速冻包子怎么做？速冻包子商业配方工艺，速冻包子制作技巧，速冻包子做法。

 

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配方：中筋面粉500克、猪肉馅300克、泡多源Q型20克、富磷联C型3克、酵母5克、盐2克、生抽、五香粉、蚝油、食用油、葱姜末适量、温水270克。

工艺：猪肉馅中加入富磷联C型，用温水搅拌溶解后倒入肉馅，搅拌均匀。加入生抽、五香粉、盐、蚝油、食用油、葱姜末，继续搅拌至肉馅黏稠、有弹性。面粉中加入泡多源Q型，干拌均匀。温水加酵母和盐溶解后，慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅成面絮后揉成光滑面团。面团放入醒发箱，温度38°、湿度75°，醒发30分钟。醒发好的面团揉面排气，捋成长条，揪成剂子，擀成面皮。包入适量肉馅，慢慢收口，制作成型。包好的包子盖上保鲜膜，再次醒发25分钟。醒发好后放入冷藏库，-38°速冻40~50分钟，再移入零下18°冷藏库保存。

注意事项：醒发温度和时间需严格控制（38°、30分钟），避免醒发不足或过度。肉馅调味要均匀，搅拌至黏稠状，避免馅料松散。速冻温度需达到-38°，确保包子快速冻结，避免冰晶形成影响口感。保存时需密封良好，防止水分流失或异味污染。冷冻包子无需解冻，凉水入锅，水开后转中小火蒸20分钟即可。

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