速冻馄饨怎么做？速冻馄饨商业配方工艺，速冻馄饨制作技巧，速冻馄饨做法。

 

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配方：猪肉馅300克、高筋面粉475克、谷原粉25克、富磷联C型3克、筋力源A08型1.5克、味达蕾901号2克、盐、五香粉、葱花、姜末、生抽、蚝油、食用油适量、温水175克。

工艺：猪肉馅中加入富磷联C型，搅拌均匀。加入味达蕾901号、继续搅拌。加入盐、五香粉、葱花、姜末、生抽、蚝油、食用油，搅拌至黏稠状，冷藏腌制8小时。高筋面粉、谷原粉、筋力源A08型干拌均匀。温水倒入面粉中，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。醒发好的面团放入压面机，压15-20次至馄饨皮透明。包入腌制好的肉馅，摆放盘中。放入速冻库（-38°C）速冻40-50分钟，再移入-18°C冷藏库保存。

注意事项：腌制时间需足够（8小时），确保调味料充分渗透。搅拌需至黏稠状，避免馅料松散。压面次数需足够（15-20次），确保馄饨皮透明且煮熟后气泡少。醒发时间需严格控制（30分钟），避免面团过硬或过软。速冻温度需达到-38°C，确保快速冻结，避免冰晶形成影响口感。冷藏保存时需密封良好，防止水分流失或异味污染。冷冻馄饨无需解冻，直接下入烧开的锅中，煮熟即可食用。

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