速冻水饺怎么做？速冻水饺商业配方工艺，速冻水饺制作技巧，速冻水饺做法。

 

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配方：高筋面粉500克、温水250克、筋力源A08型10克、绞肉馅500克、富磷联C型5克、温水适量、食盐、五香粉、葱姜末、食用油20克、味达蕾901号1克。

工艺：高筋面粉与筋力源A08型干拌均匀，加入温水搅成面絮，揉成面团，醒发30分钟。肉馅中加入用温水化开的富磷联C型，再加入食盐、五香粉、葱姜末、食用油、味达蕾901号，顺一个方向搅拌均匀。面团搓条下剂，擀成饺子皮，包入肉馅，捏褶密封严实。包好的水饺放入速冻库（-38°C）速冻40-50分钟，再移入-18°C冷藏库保存。

注意事项：和面时温水需分次加入，避免面团过软或过硬。醒发时间需足够（20-50分钟），确保面团松弛有弹性。压面次数需足够（15-20遍），确保面皮光滑且煮熟后气泡少。腌制时间需足够（12-15小时），确保调味料充分渗透。搅拌需顺一个方向，避免馅料松散。速冻温度需达到-38°C，确保快速冻结，避免冰晶形成影响口感。冷藏保存时需密封良好，防止水分流失或异味污染。冷冻水饺无需解冻，直接下入烧开的锅中，煮熟即可食用。

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