速冻煎饺怎么做？速冻煎饺商业配方工艺，速冻煎饺制作技巧，速冻煎饺做法。

 

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配方：中筋面粉500克、温水250克、泡多源Q型20克、富磷联C型3克、味达蕾901号2克、猪肉肉馅300克、韭菜适量、大葱、姜适量、蚝油10克、生抽10克、盐10克、五香粉5克、食用油30克。

工艺：将中筋面粉与泡多源Q型干拌均匀，加入温水、酵母5克、白糖5克、猪油3克、盐2克，搅拌溶解均匀后搅成面絮，活成光滑的面团，放入醒发箱（湿度75度，温度38度）醒发30分钟。猪肉肉馅中加入富磷联C型、味达蕾901号，再加入切好的韭菜、大葱、姜、蚝油、生抽、盐、五香粉，搅拌均匀至肉馅起粘性，最后加入食用油拌匀。将醒发好的面团取出，搓成长条，揪成剂子，擀成面皮，包入肉馅，慢慢收口成型。将包好的蒸煎饺放入速冻库（柜）（－38度）速冻40－50分钟，然后移入-18度冷藏库（柜）正常冷藏保存。

注意事项：和面时温水需分次加入，避免面团过软或过硬。醒发时间需足够，确保面团松弛有弹性，便于包制。搅拌肉馅时需顺一个方向，避免馅料松散。调味料需搅拌均匀，确保肉馅味道一致。速冻温度需达到-38°C，确保快速冻结，避免冰晶形成影响口感。冷藏保存时需密封良好，防止水分流失或异味污染。冷藏的速冻蒸煎饺无需解冻，温水入锅，大火蒸制20分钟，关火焖3分钟即可。自然解冻后放入煎锅或电饼铛，煎至两面金黄熟透即可食用。

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