炸面包怎么做？炸面包商业配方工艺，炸面包制作技巧，炸面包做法。

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配方：面包粉165克、全麦粉60克、黑麦粉30克、佳多美Q型4克、酵母90克、蜂蜜18克、盐5克、温水165克、糖渍柚子皮丁45克、面包糠适量。

工艺：将面包粉、佳多美Q型、全麦粉、黑麦粉混合均匀，加入温水自解30分钟。加入天然酵母（或商用酵母）和蜂蜜，搅打至面团产生弹性。加入盐，继续搅打至面团不粘缸壁，最后加入糖渍柚子皮丁揉匀。面团放温暖处，每隔20-30分钟折叠一次（共2-3次），发酵至戳洞不回弹、不塌陷。将面团分成小份（约50克/个），滚圆后松弛10分钟。将面团搓成长条或圆形，表面喷水，裹一层面包糠。面包糠需裹均匀，避免炸制时脱落。发酵至1.5倍大（约30分钟，温度35℃、湿度75%）。油温控制在170-180℃，放入面团炸至金黄（约2-3分钟/面）。油温过高易焦糊，过低会吸油过多导致油腻。

注意事项：和面时需搅打至面团光滑有弹性，确保炸后蓬松。发酵需到位但不过度，避免面团塌陷或炸制时收缩。油温需稳定，可用筷子测试油温：插入后周围冒小泡即可。炸制时需翻面，确保上色均匀，捞出后沥油。炸制时需佩戴围裙和手套，避免热油溅伤。剩余油需过滤后保存，避免反复使用产生有害物质。炸面包需趁热食用，口感最佳；冷却后密封保存，复热时可用烤箱180℃加热3分钟。

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