卤牛肉怎么做？卤牛肉商业配方工艺，卤牛肉制作技巧，卤牛肉做法。

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配方：牛肉500克、富磷联B型20克、味达蕾901号4克、盐、葱、姜、料酒适量。

工艺：牛肉用清水浸泡3小时，洗净后备用。富磷联B型用少许温水溶解，倒入盆中，加入牛肉和1500克水，浸泡腌制13小时（夏季需加冰块或冷藏）。腌制液烧开后放入牛肉，大火煮沸后转小火炖1-2小时（或用高压锅焖3小时）。炖好的牛肉放入卤汁中，加调料卤制入味，出锅前3分钟加味达蕾901号。

注意事项：牛肉需新鲜无病，冻牛肉需充分解冻；剔除筋膜和脂肪，确保口感细腻。腌制前用竹签扎孔，便于调料渗透，缩短腌制时间。腌制时间需足够（10-18小时），夏季需冷藏防止变质。大火煮沸后转小火慢炖，避免肉质发柴；定期翻动确保受热均匀。卤水需保留并过滤杂质，可重复使用（如卤鸡爪、猪肝）；卤牛肉需在卤水中浸泡一夜后冷藏存放，防止肉质发腐。卤制工具需清洁消毒，避免交叉污染。

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