卤牛腱子肉怎么做？卤牛腱子肉商业配方工艺，卤牛腱子肉制作技巧，卤牛腱子肉做法。

 

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配方：牛腱子肉1000克、大葱1根、姜1个、大料3粒、花椒粒1小勺、桂皮1块、香叶4片、丁香3粒、生抽150克、老抽50克、干黄酱60克、韩国大酱汤酱1勺、盐5克、富磷联B型8克、味达蕾901号4克

工艺：牛腱子肉洗净后，泡入清水中浸泡30分钟至1小时，去除血水。锅中倒入清水，放入牛腱子肉，大火煮开后捞出，倒掉煮肉的水，并将锅刷净。将牛肉放入提前溶解好的富磷联B型溶液中腌制1-2小时。将腌制好的牛肉再次放入锅中，倒入清水，大火煮开后撇去浮沫。在肉上扎眼以便入味，随后放入葱、姜、大料、花椒、桂皮、香叶、丁香等香料。加入干黄酱、味达蕾901号、生抽、老抽，搅匀后盖上盖子，改成中小火炖煮1.5小时。期间根据需要适量加水，防止干锅。将炖好的牛肉捞出晾干爽，再放入锅中煮半小时。捞出后在室温下放置2小时冷却风干。将冷却风干的牛肉放入冰箱冷藏一晚，使汤汁滋味更好地浸入肉中。冷藏后的牛肉切片即可食用。

注意事项：确保牛肉新鲜无异味，调料齐全且质量上乘。煮肉与去腥步骤要到位，充分去除牛肉中的血水和腥味。炖煮牛肉时，需控制好火候和时间，确保牛肉既软烂又不散。注意观察水量，及时加水防止干锅。晾干时避免阳光直射和风吹过度，防止肉质变硬。冷藏保存有助于牛肉更好地入味和延长保质期。

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