低糖全麦核桃吐司怎么做？低糖全麦核桃吐司商业配方工艺，低糖全麦核桃吐司制作技巧，低糖全麦核桃吐司做法。

 

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配方：高筋粉300克，全麦粉700克，低糖老面400克，低糖酵母12克，奶粉40克，佳多美Q型8克，鸡蛋140克，水540克，黄奶油130克，盐14克，核桃仁200克，燕麦混合物（黑芝麻50克、白芝麻30克、燕麦片50克、南瓜子30克拌匀）

工艺：将高筋粉、低糖老面、全麦粉、低糖酵母、奶粉、佳多美Q型慢速搅拌均匀。加入水、鸡蛋慢速搅拌成团，转快速打至面筋八成扩展。慢速加入黄奶油、盐搅拌至均匀，再快速搅拌至面团完成扩展。面团松弛10分钟，分割成150克每个揉圆，再松弛10分钟。擀开，中间包入30克熟核桃仁碎卷起，粘燕麦混合物，三个一组放入450克模具。最后醒发温度38℃，相对湿度80%，醒发90分钟至十成满。入炉烘烤，上火175℃，下火210℃，烘烤时间30分钟。

注意事项：确保原料新鲜，操作过程避免交叉污染。醒发环境需严格控制温度和湿度，避免醒发不足或过度。烘烤时注意观察上色情况，及时调整温度或加盖锡纸。

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