坚果薄脆怎么做？坚果薄脆商业配方工艺，坚果薄脆制作技巧，坚果薄脆做法。

 

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配方：面粉500克、鸡蛋20克、水170克、起酥油40克、面欣酥B型5克、食用盐2克。坚果碎（如花生、杏仁）适量

工艺：将面粉、面欣酥B型干拌均匀，确保添加剂分散均匀。将水、鸡蛋、食用盐搅拌溶解均匀。将湿料倒入干料中，搅成面絮后加入起酥油，搅拌均匀。倒入和面机，和成光滑面团。面团静置醒发30分钟，使面团松弛。将醒发好的面团放入压面机，压成薄片（厚度约2-3毫米）。切成均等长方形，表面撒坚果碎。油温升至180℃，下锅油炸至金黄酥脆（约2-3分钟）。捞出后彻底凉透，装入塑料袋密封保存，防止受潮变软。

注意事项：油温需稳定在180℃，油温过低会导致吸油过多，过高易焦糊。炸制过程中需翻动薄脆，确保受热均匀。若添加坚果碎，需提前烘烤或油炸至酥脆，避免影响薄脆口感。坚果碎需均匀撒在面片表面，避免堆积。密封保存于干燥阴凉处，避免潮湿环境导致回软。建议尽快销售或食用，以保证酥脆口感。

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