枣子糕怎么做？枣子糕商业配方工艺，枣子糕制作技巧，枣子糕做法。

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配方：全蛋2500克、红糖800克、枣沙1000克、食盐5克、牛奶600克、泡多源G型20克、低筋粉1600克、蛋糕油120克、大豆油600克、白芝麻或核桃碎适量。

工艺：将全蛋、红糖、枣沙、食盐、牛奶放入搅拌缸中，中速搅拌均匀至糖化（无颗粒状）。将泡多源G型与低筋粉一起过筛，加入搅拌缸中，低速搅拌至无粉无颗粒、面糊呈丝滑状。加入蛋糕油，高速搅拌至面糊比重达到47-49（体积膨胀、质地轻盈）。低速加入大豆油，搅拌均匀，此时面糊应丝滑光亮。深烤盘垫油纸，倒入蛋糕浆料3000克，抹平表面，均匀撒上白芝麻或核桃碎。面火180℃、底火170℃烤制25分钟，之后降低底火至160℃，继续烤制10-15分钟，轻震出炉晾凉。

注意事项：红枣需清洗干净、去核，加2倍清水煮至水分蒸发，压制成泥。若追求细腻口感，可过筛去除枣皮杂质。温度和时间需根据烤炉实际调整，避免表面焦糊或内部未熟。烤制后期降低底火可防止底部过干。搅拌面糊时需无颗粒，否则影响蛋糕细腻度。加入大豆油后需低速搅拌，避免消泡导致蛋糕塌陷。出炉后需轻震烤盘、彻底晾凉再脱模，防止蛋糕回缩。

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