法式藜麦吐司怎么做？法式藜麦吐司商业配方工艺，法式藜麦吐司制作技巧，法式藜麦吐司做法。

 

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配方：高筋面粉250克、藜麦（熟）30-50克、佳多美Q型1-2克、盐4克、酵母3克、牛奶120-150克、鸡蛋1个、黄油25克。

工艺：藜麦提前浸泡2小时，蒸熟或煮熟后摊凉，沥干多余水分（避免面团过湿）。除黄油外，所有材料低速混合至无干粉，转高速搅拌至扩展阶段（厚膜，破口锯齿状）。加入软化的黄油，继续搅拌至完全阶段（薄膜，破口光滑）。28℃环境下发酵至2倍大（约60分钟），手指戳洞不回缩。分割成3等份，滚圆松弛15分钟，擀成长条状后卷起，放入吐司模。35℃、湿度75%环境下发酵至模具8分满（约40分钟）。烤箱预热180℃，下层烘烤35-40分钟（上色后盖锡纸）。

注意事项：煮熟的藜麦需充分沥干，否则会导致面团过黏，影响组织细腻度。藜麦占比建议不超过30%，否则可能影响面团筋性和膨松度。谷物面团发酵速度可能较慢，需以体积膨胀和手指测试为准，避免依赖时间。

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