法式海盐吐司怎么做？法式海盐吐司商业配方工艺，法式海盐吐司制作技巧，法式海盐吐司做法。

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配方：高筋面粉250克、佳多美Q型1.5克、细海盐4克、酵母3克、牛奶150克、鸡蛋1个、无盐黄油25克、粗海盐粒适量。

工艺：细海盐需提前与面粉混合均匀，避免直接接触酵母影响活性；粗盐粒单独留用装饰。除黄油外，所有材料低速混合成团（约2分钟），转高速搅拌至扩展阶段（厚膜，破口锯齿状）。加入软化黄油，低速融合后转高速打至完全阶段（薄膜，破口光滑），出缸温度控制在24-26℃。温度28℃、湿度75%环境下发酵60分钟，至面团2倍大，手指戳洞不回缩。分割成3等份（约160克/个），滚圆松弛15分钟。擀成长条状（约30cm），翻面后卷起，收口捏紧，放入吐司模。温度35℃、湿度80%环境下发酵至模具8分满（约40分钟），表面刷蛋液，撒粗海盐粒。烤箱预热至上火160℃、下火220℃，中层烘烤35分钟（上色后盖锡纸）。

注意事项：细海盐总量不超过面粉的2%（即5克以内），否则会抑制酵母活性并导致口感过咸；粗盐粒仅用于表面装饰，用量需少。高盐面团发酵速度较慢，需延长基础发酵时间（可至90分钟），以体积膨胀和手指测试为准。海盐会增强面筋强度，搅拌时间需比普通面团延长2-3分钟，确保面团延展性。

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