潘娜托尼怎么做？潘娜托尼商业配方工艺，潘娜托尼制作技巧，潘娜托尼做法。

 

潘娜托尼怎么做？潘娜托尼商业配方工艺，潘娜托尼制作技巧，潘娜托尼做法。

配方：中种（Starter）：高筋面粉200克、佳多美Q型1克、温水100克、酵母2克、主面团：高筋面粉200克、佳多美Q型2克、白砂糖60克、酵母3克、鸡蛋1个、牛奶75克、水适量、盐6克、黄油50克、果干（如葡萄干、橙皮丁、蔓越莓干等）200克、白兰姆酒或其他果酒80克。

工艺：将高筋面粉、佳多美Q型、温水和酵母混合，揉成光滑面团（无需出膜）。放入容器中，盖上湿布或保鲜膜，室温发酵1小时至体积膨胀1.5倍，转冷藏发酵12-16小时（冷藏温度4℃）。将果干与白兰姆酒混合，密封浸泡3天，期间每天翻拌1-2次，确保果干充分吸收酒精并软化。将中种、高筋面粉、1克佳多美Q型、糖、酵母、鸡蛋、牛奶和3克盐混合，低速搅拌2分钟至成团，转高速搅拌5分钟至扩展阶段（厚膜，破口锯齿状）。加入软化黄油，低速搅拌至黄油完全吸收（约3分钟），转高速搅拌2分钟至完全阶段（薄膜，破口光滑）。加入剩余1克佳多美Q型和3克盐，低速混合均匀后，加入浸泡好的果干（需沥干多余酒液），轻轻揉入面团（避免过度揉搓导致果干破碎）。将面团放入发酵箱，温度28℃、湿度75%，发酵60分钟至体积膨胀2倍，手指戳洞不回缩。将面团轻拍排气，分割成2等份（约500克/个），滚圆松弛20分钟。再次排气后，整形成圆柱形或球形，放入涂油的潘娜托尼模具（模具内壁需涂抹黄油并撒高筋面粉防粘）。温度35℃、湿度80%，发酵至模具9分满（约60-90分钟），表面刷蛋液（鸡蛋与水按1:1混合）。烤箱预热至上火160℃、下火190℃，中层烘烤45-50分钟（若模具较大需延长5-10分钟）。烘烤至表面金黄后，用竹签插入中心无湿黏感，立即出炉。出炉后立即倒扣，用两根竹签或铁丝穿过模具底部，将潘娜托尼悬挂冷却（防止顶部塌陷），完全冷却后脱模。

注意事项：中种冷藏发酵需确保温度稳定（4℃），避免发酵过度导致面团酸味过重。最终发酵需观察面团状态而非仅依赖时间，体积膨胀至模具9分满为佳。果干需完全沥干酒液后再揉入面团，否则会导致面团过湿影响组织。若果干颗粒较大，可提前切碎至5-8毫米大小，便于均匀分布。模具需提前涂抹黄油并撒高筋面粉，便于脱模；悬挂冷却时需确保竹签或铁丝固定牢固，避免脱落。若喜欢更浓郁的酒香，可增加白兰姆酒用量至100克，或替换为橙味利口酒（如君度橙酒）。糖量可根据口味调整至50-70克，但减少糖量会影响面团发酵速度和成品保湿性。

如果以上[潘娜托尼做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于潘娜托尼制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[潘娜托尼视频教程]、[完整潘娜托尼制作过程视频]、[教你制作潘娜托尼视频]、[潘娜托尼制作技巧视频]、[我想看制作潘娜托尼视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[潘娜托尼商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作潘娜托尼视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。