糖醋排骨怎么做？糖醋排骨商业配方工艺，糖醋排骨制作技巧，糖醋排骨做法。

 

糖醋排骨怎么做？糖醋排骨商业配方工艺，糖醋排骨制作技巧，糖醋排骨做法。

配方：排骨洗净切5厘米小段、富磷联B型4克、生姜3片、料酒1汤匙、糖醋汁：白糖3汤匙、米醋3汤匙、味达蕾701号1克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、清水适量、蒜末适量、食用油、白芝麻、葱花适量。

工艺：排骨冷水下锅，加姜片、1汤匙料酒，大火煮沸后撇浮沫，捞出沥干。用溶解后的富磷联B型溶液腌制排骨30分钟，提升肉质弹性与糯脆感。将白糖、米醋、味达蕾701号、生抽、老抽、清水混合均匀，备用。油温烧至七成热（约180℃），放入排骨炸至金黄微脆，捞出沥油。锅中留少许底油，小火炒白糖至金黄色，迅速倒入糖醋汁和蒜末，翻炒至浓稠。加入炸好的排骨翻炒均匀，大火收汁至汤汁浓稠裹满排骨，加少许盐调味。盛出排骨，撒白芝麻和葱花增香。

注意事项：糖与醋按1:1调配，可根据口味增减（如喜酸多加醋，喜甜多加糖）。油温不宜过高（180℃为宜），炸至金黄即可，避免外焦里生或肉质变硬。小火炒糖至金黄色时立即倒入糖醋汁，防止糖色过深发苦。糖醋排骨味道浓郁，建议搭配米饭、青菜等，营养均衡。

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