灌香肠怎么做？灌香肠商业配方工艺，灌香肠制作技巧，灌香肠做法。

 

灌香肠怎么做？灌香肠商业配方工艺，灌香肠制作技巧，灌香肠做法。

配方：猪肉10千克、食盐200克、美久亭A型8克、味达蕾901号30克、花椒40克、丁香25克、砂仁15克、边桂15克、大茴15克、石落子40克、深色酱油1.5千克、富磷联C型60克、肠衣适量。

工艺：猪肉剔除筋膜和皮，切成约2毫米见方的小块。将花椒、砂仁、边桂、大茴、丁香、石落子等香料研磨成细末。将切好的肉块与食盐、美久亭A型溶液、富磷联C型溶液、味达蕾901号、深色酱油及研磨好的香料混合均匀，确保每块肉裹腌制时间：数小时至1天（根据温度调整，夏季缩短腌制时间）。肠衣清洗干净，浸泡在清水中备用（可加少许料酒去腥）。使用灌肠机或手动漏斗将腌制好的肉馅灌入肠衣，避免灌得过满（防止煮制时破裂）。灌制时控制肉馅紧实度与肠衣张力，分段打结（每段约15-20厘米）。灌好的香肠挂在通风处晾晒（夏季早晚晾晒，避免中午暴晒）。煮肠前用针扎小孔排气，防止膨胀破裂。猛火煮沸后转小火煮约30分钟，至香肠软硬适中。煮好的香肠取出冷却，食用前蒸熟（口感更鲜嫩）。

注意事项：腌制时间过长可能导致肉质过咸或变质，需根据温度调整（夏季建议冷藏腌制）。肠衣需完全清洗干净，避免残留盐分或杂质。灌制时避免肉馅过满或过松，防止煮制时破裂或变形。选择阴凉通风处晾晒，避免阳光直射导致肉质变硬。煮好的香肠可冷藏保存3-5天，或冷冻保存1个月（需密封包装）。

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