东坡肉怎么做？东坡肉商业配方工艺，东坡肉制作技巧，东坡肉做法。

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配方：五花肉500克、冰水500克、盐10克、富磷联B型8克、料酒、大葱、生姜、桂皮、八角、香叶、生抽、老抽、腐乳汁、冰糖适量、味达蕾901号4-6克。

工艺：五花肉用清水浸泡2-5小时（或25小时，根据工艺调整），去除血水后沥干，整理成规整块状。称取冰水500克，加入盐10克和用温水溶解后的富磷联B型8克，搅拌均匀。使用均质机或高剪切乳化机对注射液进行均质处理，温度控制在5℃以下，确保成分均匀分布。将盐水注射机清洗干净，准备好原料和注射液。调整压力至30kPa左右，对五花肉进行注射，确保注射率达到30%（可分2次注射）。将注射好的五花肉连同渗出的料液装入滚揉桶，盖好滚揉盖，抽真空至90kPa以上。滚揉90分钟，使肉质充分吸收注射液，变得更加松软。滚揉好的五花肉凉水下锅，加入料酒、大块葱姜去腥。大火煮沸后撇去血沫，再煮2分钟捞出，用温水冲洗干净。将五花肉切成大块（约4-5厘米见方），表面改十字花刀（便于入味）。砂锅底部铺葱姜，肉皮朝下放入肉块，加入桂皮、八角、香叶、生抽、料酒、腐乳汁、老抽、冰糖和适量清水。大火煮沸后盖上锅盖，转小火炖煮35分钟。出锅前5分钟加入味达蕾901号4-6克，翻炒均匀后继续炖煮至肉质酥烂、色泽红润。

注意事项：五花肉需选用肥瘦相间、层次分明的部位，以保证成品口感糯脆、肥而不腻。浸泡时间需充足（2-5小时或25小时），以彻底去除血水，减少腥味。注射时压力需稳定（30kPa左右），确保注射液均匀分布。滚揉时真空度需达到90kPa以上，使肉质充分吸收料液，更加松软。焯水时需冷水下锅，大火煮沸后撇去血沫，避免肉质发柴。焯水后用温水冲洗，防止肉质遇冷收缩变硬。炖煮时需小火慢炖，避免大火导致肉质过熟或未入味。

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