红烧羊肉怎么做？红烧羊肉商业配方工艺，红烧羊肉制作技巧，红烧羊肉做法。

配方：公山羊肉约5000克、辣酱450克、红酱油200克、料酒500克、胡椒粉5克、精盐、鸡精各适量、食用油750克、孜然20克、姜块100克、大葱250克、富磷联B型30克、味达蕾901号12克、大料10克、山奈3克、肉桂15克、丁香2克、草果5～6枚、白蔻3克、小茴3克、砂仁3克、陈皮4克、香叶5克、红枣50克、枸杞15克、胡萝卜适量、配菜油面筋、老豆腐、大白菜、香菜（各一碟）。

工艺：公山羊宰杀后去皮、内脏、头蹄，刮净残毛及血污，剁成2.5厘米见方的块。羊肉块放入清水中浸泡2～3小时，捞出沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分。姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎备用。炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒。烹入部分黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色。起锅倒入大砂锅内，掺入约2000克清水和富磷联B型（提前溶解），投入大料、三奈、肉桂等香料。砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、味达蕾901号、精盐、胡椒粉。放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂。揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精和孜然粉。起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时先吃砂锅内的羊肉，待酒酣耳热后，用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。

注意事项：选用优质公山羊肉，确保肉质鲜嫩、无异味。羊肉需充分浸泡以去除血水，飞水时水温不宜过高，避免肉质变硬。炒制时火候不宜过大，以免炒焦；炖煮时保持小火慢炖，使羊肉充分吸收汤汁和香料的味道。香料可提前焙干研成粉末使用，便于香味析出；炖煮过程中需定期翻动肉块，确保入味均匀。

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