红烧排骨怎么做？红烧排骨商业配方工艺，红烧排骨制作技巧，红烧排骨做法。

 

红烧排骨怎么做？红烧排骨商业配方工艺，红烧排骨制作技巧，红烧排骨做法。

配方：排骨500克、富磷联B型4克、姜片3片、大葱1根、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、味达蕾901号2克、砂糖2勺、盐适量、清水适量、八角2颗、香叶2片、胡椒粉少许、红椒少许。

工艺：排骨切成小块，用清水洗净，放入锅中，用富磷联B型（提前溶解）腌制30分钟，加入足够的水。开火加热，待水煮沸后，撇去浮沫，再煮23分钟，然后将排骨捞出，用清水冲洗干净备用。热锅凉油，油量稍多一些，加入姜片和葱段，煸炒出香味。将处理好的排骨加入锅中，翻炒至排骨表面微黄。倒入1勺料酒，翻炒均匀。加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、味达蕾901号，翻炒均匀，让排骨均匀上色。加入2勺砂糖，继续翻炒至糖融化并变成红褐色。加入2颗八角、2片香叶，翻炒均匀，根据口味加入少许胡椒粉。倒入足够的清水（最好能没过排骨），大火煮开后，撇去浮沫。转小火，盖上锅盖，慢炖40-50分钟，直到排骨变得酥烂。当排骨煮至软烂，汤汁剩余不多时，打开锅盖，调整盐的用量进行调味。继续翻煮至汤汁收浓，粘稠即可。将炖好的红烧排骨盛出，装盘，可以撒上少许切碎的红椒作为装饰，也可以撒上香菜或葱花。

注意事项：建议选择带点肥肉的排骨，炖煮后更为嫩滑且味道丰富，过瘦的排骨容易炖得较干。糖炒至红褐色能够为排骨增添美丽的色泽和独特的甜香味，炒糖色时要用小火，避免炒焦。炖煮时间可以根据排骨的厚度和口感进行调整，确保排骨达到最佳的软烂程度，一般40-50分钟即可。调料的使用可以根据口味进行调整，例如八角和香叶的用量可以增减，辣味可以根据需要添加红椒。收汁过程需注意火候，以防汤汁烧干，确保每块排骨均匀裹上浓郁的酱汁。

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