死面煎饺怎么做？死面煎饺商业配方工艺，死面煎饺制作技巧，死面煎饺做法。

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配方:高筋面粉475克、谷元粉25克、筋力源L型2.5克、水180克、绞肉300克、富磷联C型3克、大豆蛋白10克、食盐6克、味达蕾901号 2克、糖2克、玉米淀粉30克。

工艺:面粉筋力源L型加水搅成面絮，和成面团，静置醒发30-50分钟，压面机轧15-20遍至筋道。肉馅加富磷联C型溶液、大豆蛋白搅匀，分次加入调料水（含味达蕾901号），顺时针搅拌上劲，冷藏腌制12小时。包入肉馅，锅中刷油，码入饺子煎至底部焦黄，加冰花水（1勺面粉+1勺油+120ml水），中小火焖5-8分钟，撒黑芝麻、葱花收干水分。外皮焦香酥脆，肉馅弹嫩多汁。

注意事项:包馅时需轻捏封口，避免用力过猛导致皮破馅泄，馅料量控制在每只饺子15-18克为宜。摆放时饺子间需留1cm间隙，防止煎制时膨胀粘连。面粉:食用油:清水=1:1:12（按体积比），搅拌均匀后倒入锅中，水量以没过饺子1/3为佳。冰花水过稀（清水比例过高）会导致底部脆皮过薄，过稠则易糊锅。火候与时间控制小火煎2分钟至底部焦黄后加冰花水，中小火焖5-8分钟，水收干后撒黑芝麻、葱花。全程需盖锅盖，利用蒸汽蒸熟饺子，避免外熟内生。

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