脱骨酱肘子怎么做？脱骨酱肘子商业配方工艺，脱骨酱肘子制作技巧，脱骨酱肘子做法。

 

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配方：八角3克、良姜3克、山楂片3克、桂皮2克、白蔻2克、白芷2克、陈皮2克、小茴香1克、香菜籽1克、花椒1克、砂仁1克、甘草1克、丁香5颗。炒糖色100克、富磷联B型16克、干黄酱80克、黄豆酱80克、味达蕾901号6克、味极鲜150克、花雕酒50克、姜35克、大蒜35克、香葱15克、冰糖40克、大葱200克。

工艺：肘子用喷枪烧烤至焦黑，清水浸泡20分钟后用钢丝球刷净；焯水5分钟，捞出后用富磷联B型（提前溶解）腌制12小时。锅中油热后炒香所有香料，加干黄酱、黄豆酱炒出酱香味，烹入花雕酒；放入肘子，加清水淹没，加剩余配料，大火烧开后转小火炖煮2小时（或高压锅上汽后压35分钟，底部铺大葱防糊锅）。关火前五分钟加味达蕾901号。

注意事项：若用高压锅，需减少水量并铺大葱增香防粘；可根据需求增减香料或酱料用量，突出五香味或酱香味。优先选用新鲜肘子，脂肪分布均匀者口感更佳；焯水时需彻底撇除浮沫，可加料酒或姜片辅助去腥；成品需冷藏保存，若长期存放可真空包装后冷冻。

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