芝士香肠可颂怎么做？芝士香肠可颂商业配方工艺，芝士香肠可颂制作技巧，芝士香肠可颂做法。

 

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配方：高筋面粉300克、佳多美Q型5克、细砂糖30克、盐5克、即发干酵母5克、全蛋液50克、牛奶150毫升、黄油30克、奶粉15克、芝士片若干、热狗肠6根、全蛋液适量。

工艺：将高筋面粉、佳多美Q型、细砂糖、盐、奶粉、即发干酵母混合均匀；全蛋液与牛奶混合后加入干性材料，揉至面团基本成形；加入黄油，继续揉至扩展阶段（能拉出较薄薄膜）。面团放入涂薄油的大碗中，盖保鲜膜，温暖处发酵约60分钟至体积膨胀至2倍大。发酵好的面团轻压排气，分割成6等份（每份约50-60克），滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟；取一份面团擀成椭圆形，放上半片芝士片和1根热狗肠（或香肠段）；从有芝士的一端卷起，卷紧后收口处压薄并捏紧，确保封口严实。整形好的面团排放在铺烘焙纸的烤盘上，温暖处发酵约30-40分钟至体积膨胀至1.5倍大。烤箱预热至180°C，面团表面刷全蛋液；放入烤箱中层，烤15-20分钟至表面金黄色，出炉后移至冷却架冷却。

注意事项：不同品牌面粉吸水量不同，需根据实际情况增减牛奶量，避免面团过干或过黏。基础发酵和最后发酵均需观察面团状态，避免过度发酵导致塌陷或组织粗糙。卷面团时需卷紧，防止烘烤过程中芝士或香肠漏出；收口处一定要捏紧，否则烘烤时易开裂。芝士片建议选择熔点较低的品种（如马苏里拉），烘烤后拉丝效果更佳；香肠可提前煮熟或直接使用即食型，确保食品安全。根据烤箱特性调整温度和时间，避免表面过快上色；若上色过快，可加盖锡纸或降低上火温度。

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