脆皮牛角包怎么做？脆皮牛角包商业配方工艺，脆皮牛角包制作技巧，脆皮牛角包做法。

 

脆皮牛角包怎么做？脆皮牛角包商业配方工艺，脆皮牛角包制作技巧，脆皮牛角包做法。

配方：高筋面粉200克、低筋面粉50克、佳多美Q型3克、细砂糖30克、盐5克、干酵母5克、牛奶150毫升、全蛋液30克、黄油30克、黄油130克、全蛋液适量

工艺：牛奶煮沸后冷却至温热，加入干酵母搅拌均匀，静置5分钟活化；将高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q型、细砂糖、盐混合均匀；加入蛋液和酵母水，搅拌成絮状后揉成面团；加入软化黄油，揉至面团光滑且有弹性（能拉出较厚薄膜）。面团放入涂薄油的大碗中，盖保鲜膜，温暖处发酵约60分钟至体积膨胀至2倍大。将130克黄油切薄片，铺在保鲜膜上，擀成与面团宽度相近的长方形，冷藏备用；发酵好的面团擀成长方形（长度约为黄油片的3倍），将黄油片放在中央；两侧面团折叠包裹黄油，捏紧收口，用擀面杖轻敲使黄油均匀分布；将面团折三折（像信封），裹保鲜膜冷藏松弛30分钟。重复开酥步骤2-3次（每次折叠后冷藏松弛30分钟），形成多层结构。最后一次冷藏后，将面团擀成厚度约3毫米的长方形；用刀切成底边宽约7厘米的三角形，从宽端卷起成牛角状，收口压在底部；排放在烤盘上，保持间距。温暖湿润环境（约28°C，湿度75%）发酵40-60分钟至体积明显增大（手指轻压凹坑缓慢恢复）。表面刷全蛋液，预热烤箱至180°C；放入中层，烤15-20分钟至表面金黄色，出炉后移至冷却架。

注意事项：黄油需保持冷藏硬挺，但擀制时需稍软化至可弯曲状态，避免过软导致面团油腻或过硬难以融合。擀面时力度均匀，保持面团厚度一致，防止黄油层断裂或分布不均。通常需进行3次四折或三折，每次折叠后必须冷藏松弛，否则面团回缩影响层次。避免温度过高（酵母活性过强）或过低（发酵缓慢），建议使用发酵箱或烤箱发酵功能。刷全蛋液可使表面光泽且上色均匀，若喜欢深色可增加蛋液浓度或烘烤后期调高上火温度。密封保存于室温1-2天，冷冻可保存1周，复烤时表面喷水，180°C烤5分钟恢复酥脆。

如果以上[脆皮牛角包做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于脆皮牛角包制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[脆皮牛角包视频教程]、[完整脆皮牛角包制作过程视频]、[教你制作脆皮牛角包视频]、[脆皮牛角包制作技巧视频]、[我想看制作脆皮牛角包视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[脆皮牛角包商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作脆皮牛角包视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。