苹果派怎么做？苹果派商业配方工艺，苹果派制作技巧，苹果派做法。

 

苹果派怎么做？苹果派商业配方工艺，苹果派制作技巧，苹果派做法。

配方：低筋面粉250克、面欣酥F型3克、黄油125克、细砂糖50克、盐2克、冰水60毫升、苹果500克、黄桃、芒果各1个、细砂糖60克、柠檬汁15毫升、淀粉15克、清水100毫升。

工艺：黄油室温软化至能轻松按压出指印，与低筋面粉、面欣酥F型、细砂糖、盐用手揉搓至粗玉米面状态（保留黄油颗粒，确保酥松口感）；分次加入冰水，揉成不粘手的面团，裹保鲜膜冷藏松弛30分钟。水果洗净去皮去核，切1厘米见方小丁；锅中加少量水、细砂糖，放入水果丁和柠檬汁，中小火煮至出汁；倒入淀粉水（淀粉与清水提前混合均匀），持续搅拌至浓稠状，离火冷却备用。取出松弛好的面团，擀成厚度约3毫米的圆形，铺入派盘，按压贴合边缘；用叉子在派皮底部扎小孔（防止烘烤鼓包），倒入冷却的水果馅料；若需派盖，将剩余面团擀成圆形，盖在馅料上，边缘捏紧封口，表面划几刀透气。预热烤箱至180°C，中层烘烤30-40分钟，至派皮金黄、馅料冒泡；若派盖上色过快，可加盖锡纸。

注意事项：黄油需充分软化但不过度融化，避免面团油腻；揉面时避免过度搅拌，防止面筋形成导致派皮变硬；冷藏松弛是关键，可增强面团延展性，防止烘烤回缩。煮馅时需不断搅拌，防止淀粉糊底；馅料浓稠度以能缓慢流动为宜，过稀易导致派皮软塌，过稠则口感干硬；柠檬汁可延长水果氧化时间，同时提升风味清新度。根据烤箱性能调整温度，避免派皮未熟或焦糊；派皮上色后需密切观察，必要时加盖锡纸或调低上火温度；出炉后稍冷却再脱模，防止派皮破碎。

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