椰子酥怎么做？椰子酥商业配方工艺，椰子酥制作技巧，椰子酥做法。

 

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配方：中筋面粉200克、面欣酥E型2克、猪油60克、细砂糖20克、水80毫升、低筋面粉160克、猪油80克、可可粉10克、椰蓉100克、黄油50克、细砂糖50克、全蛋液50克、牛奶20毫升。

工艺：将中筋面粉、面欣酥E型、猪油、细砂糖混合，分次加水揉成光滑面团；裹保鲜膜松弛30分钟（增强延展性，防止后续擀制破裂）。低筋面粉与猪油混合，揉成面团；若需双色效果，将面团分两份，一份加入可可粉揉匀；分别松弛30分钟。将水油皮分成16等份（每份约20克），油酥分成16等份（每份约13克）；取一个水油皮压扁，包入油酥，收口捏紧；擀成牛舌状，卷起松弛15分钟；再次擀开卷起，松弛15分钟；将面团两端向中间折叠，压扁后擀成圆形（若需夹馅，包入馅料后收口捏紧）。将面团擀成薄片，用刀划出叶子纹路（或模具压形）；表面刷蛋黄液，撒白芝麻；烤箱预热至180°C，中层烘烤20分钟，至表面金黄酥脆。

注意事项：猪油需冷藏至半固态，便于揉搓成团；水油皮加水时需分次加入，避免面团过软或过硬。每次擀卷后需充分松弛，防止面筋过紧导致烘烤回缩；夏季温度高时，可缩短松弛时间或冷藏松弛。划纹路时刀需锋利，避免压断面团；若需双色效果，需确保可可油酥与原味油酥软硬度一致。

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