橘子罐头怎么做？橘子罐头商业配方工艺，橘子罐头制作技巧，橘子罐头做法。

 

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配方：新鲜橘子1.2公斤、舒欣脆E型2克、水500毫升、白砂糖80-100克、柠檬酸1克。

工艺：选择成熟度适中、果肉紧实的橘子，去皮后撕去白色橘络（减少苦味），小心去除籽粒；将橘瓣浸入淡盐水（1%浓度）中浸泡5分钟，捞出沥干水分（进一步去涩并杀菌）。将舒欣脆E型用50毫升凉开水完全溶解；锅中加入500毫升水、白砂糖，柠檬酸加热搅拌至糖完全溶解，冷却至室温；将溶解后的舒欣脆E型溶液倒入腌制液中，混合均匀。将橘瓣浸入腌制液中，确保完全浸没，腌制1-2小时（可冷藏腌制以增强脆度）；腌制后捞出橘瓣，沥干表面液体；将橘瓣装入消毒后的玻璃罐中，倒入剩余腌制液（需覆盖橘瓣表面）。盖紧罐头盖，放入沸水锅中加热杀菌（水沸后保持10-12分钟，根据罐头大小调整）；杀菌后迅速冷却至室温（可用冷水冲洗罐体），擦干表面水分，常温储存。

注意事项：橘子需选择果肉紧实、无机械损伤的果实，软果或过熟果易碎且影响罐头稳定性；橘瓣表面的白色橘络需尽量去除，否则可能增加苦味并影响舒欣脆E型作用效果。杀菌时间需根据罐头容量调整（如500克罐头杀菌10分钟，1公斤罐头杀菌12分钟）；储存环境需阴凉干燥，避免阳光直射导致罐头内气体膨胀或成分变质（如维生素C氧化）。

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