草莓罐头怎么做？草莓罐头商业配方工艺，草莓罐头制作技巧，草莓罐头做法。

 

草莓罐头怎么做？草莓罐头商业配方工艺，草莓罐头制作技巧，草莓罐头做法。

配方：新鲜草莓1.2公斤、舒欣脆E型2克、水500毫升、白砂糖60-80克、柠檬酸1克。

工艺：选择成熟度适中、无机械损伤的草莓，去蒂后用清水冲洗干净；将草莓浸入淡盐水（1%浓度）中浸泡3-5分钟，捞出沥干水分（杀菌并减少表面微生物）。将舒欣脆E型用50毫升凉开水完全溶解；锅中加入500毫升水、白砂糖，柠檬酸加热搅拌至糖完全溶解，冷却至室温；将溶解后的舒欣脆E型溶液倒入腌制液中，混合均匀。将草莓浸入腌制液中，确保完全浸没，腌制30分钟至1小时（时间过长可能导致果肉过软）；腌制后捞出草莓，沥干表面液体；将草莓装入消毒后的玻璃罐中，倒入剩余腌制液（需覆盖草莓表面）。盖紧罐头盖，放入沸水锅中加热杀菌（水沸后保持8-10分钟，根据罐头大小调整）；杀菌后迅速冷却至室温（可用冷水冲洗罐体），擦干表面水分，常温储存。

注意事项：舒欣脆E型最大使用量为2g/kg（以成品计），超量可能导致草莓果肉发硬或残留超标；腌制液糖度建议控制在12-15°Bx（用折射仪测量），过高易导致草莓失水

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