什锦水果罐头怎么做？什锦水果罐头商业配方工艺，什锦水果罐头制作技巧，什锦水果罐头做法。

 

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配方：黄桃400克、山楂200克、菠萝200克、樱桃/葡萄200克、舒欣脆E型2克、水600毫升、白砂糖100-120克、柠檬酸1克。

工艺：去皮去核后切块（建议每块重量15-20克），用淡盐水（1%浓度）浸泡5分钟，捞出沥干；去核后浸入淡盐水（1%浓度）中浸泡5分钟，捞出沥干；去皮切块（建议每块重量20-25克），用淡盐水（2%浓度）浸泡10分钟，捞出沥干；樱桃/葡萄去蒂后用清水冲洗干净，沥干表面水分。将舒欣脆E型用60毫升凉开水完全溶解；锅中加入600毫升水、白砂糖，柠檬酸加热搅拌至糖完全溶解，冷却至室温；将溶解后的舒欣脆E型溶液倒入腌制液中，混合均匀。将处理后的水果按比例混合，浸入腌制液中，确保完全浸没，腌制1.5-2小时（不同水果质地差异需统一腌制时间）；腌制后捞出水果，沥干表面液体；将水果装入消毒后的玻璃罐中（建议分层摆放，提升视觉效果），倒入剩余腌制液（需覆盖水果表面）。盖紧罐头盖，放入沸水锅中加热杀菌（水沸后保持12-15分钟，根据罐头大小调整）；杀菌后迅速冷却至室温（可用冷水冲洗罐体），擦干表面水分，常温储存。

注意事项：水果需选择成熟度适中、无腐烂的果实，过生或过熟果均影响罐头口感；菠萝需用较高浓度盐水浸泡去涩，樱桃/葡萄需彻底去蒂避免杂质残留；腌制时间需统一（1.5-2小时），避免部分水果过软或过硬。杀菌时间需根据罐头容量调整（如500克罐头杀菌12分钟，1公斤罐头杀菌15分钟）；储存环境需阴凉干燥，避免阳光直射导致罐头内气体膨胀或成分变质（如维生素C氧化）。

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