枇杷罐头怎么做？枇杷罐头商业配方工艺，枇杷罐头制作技巧，枇杷罐头做法。

 

枇杷罐头怎么做？枇杷罐头商业配方工艺，枇杷罐头制作技巧，枇杷罐头做法。

配方：新鲜枇杷1.2公斤、舒欣脆E型2克、水800毫升、白砂糖60-80克、柠檬酸1克。

工艺：枇杷去皮用锋利小刀沿果蒂周围划一圈，向下轻剥去外皮（避免用力撕扯导致果肉破损）；用刀尖或去核器挖除果核，保留完整果肉（若果肉较厚，可对半切开）；将处理后的枇杷果肉用清水冲洗2-3次，去除表面残留汁液（防止腌制时糖分渗透不均）；用干净纱布包裹果肉，轻压吸干表面水分（或离心脱水1分钟）。将舒欣脆E型用80毫升凉开水完全溶解；锅中加入800毫升水、白砂糖，柠檬酸加热搅拌至糖完全溶解，冷却至室温（约25℃）；将溶解后的舒欣脆E型溶液倒入腌制液中，混合均匀。将沥干的枇杷果肉浸入腌制液中，确保完全浸没，腌制1-1.5小时（枇杷果肉较软，腌制时间需缩短）；腌制后捞出果肉，沥干表面液体；将果肉装入消毒后的玻璃罐中（建议选择耐高温罐），倒入剩余腌制液（需覆盖果肉表面）。盖紧罐头盖，放入沸水锅中加热杀菌（水沸后保持12-15分钟，根据罐头大小调整）；杀菌后迅速冷却至室温（可用冷水冲洗罐体），擦干表面水分，常温储存。

注意事项：枇杷需选择成熟度适中（果皮易剥离、果肉紧实）的果实，过熟果肉易碎，过生则口感发涩；去皮去核时需轻柔操作，避免果肉破损导致腌制时吸糖不均。杀菌时间需根据罐头容量调整（如500克罐头杀菌12分钟，1公斤罐头杀菌15分钟）；储存环境需阴凉干燥，避免阳光直射导致罐头内气体膨胀或枇杷果肉变色（如发黄、褐变）。

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