酸黄瓜罐头怎么做？酸黄瓜罐头商业配方工艺，酸黄瓜罐头制作技巧，酸黄瓜罐头做法。

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配方：新鲜黄瓜1000克、舒欣脆E型2克、盐80克、白糖100克、生抽240毫升、醋240毫升、冰糖160克、姜丝20克、蒜片30克、凉开水适量。

工艺：清洗黄瓜，切除两端，切成小拇指粗细的条或保持完整（根据罐头规格调整）。在黄瓜表面均匀撒盐（约80克），翻拌后腌制2小时，杀出水分后沥干。将生抽、醋、冰糖倒入盆中，加入姜丝和蒜片，搅拌至冰糖完全融化。将2克舒欣脆E型用少量凉开水（约100毫升）溶解，搅拌均匀后倒入酱汁中。将沥干水分的黄瓜放入酱汁中，翻拌至每根黄瓜均匀裹上酱汁。将混合物装入消毒后的密封容器中，确保酱汁完全浸没黄瓜。密封后置于阴凉处腌制5天左右（夏季可缩短至3天，冬季延长至7天）。腌制途中偶尔翻拌，使黄瓜均匀接触酱汁。

注意事项：需彻底清洗黄瓜表面农药残留，切块或切条时保持均匀，确保腌制入味。腌制前杀水步骤不可省略，否则黄瓜易软烂。醋与生抽的比例建议为1:1，可根据口味调整；冰糖可替换为白砂糖，但需增加用量（因冰糖甜度较低）。腌制过程中需保持容器密封，避免杂菌污染；若发现表面发霉，需立即丢弃。成品罐头需冷藏保存（4℃以下），开封后需尽快食用；常温保存时保质期不超过1个月。

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