腌糖醋蒜怎么做？腌糖醋蒜商业配方工艺，腌糖醋蒜制作技巧，腌糖醋蒜做法。

 

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配方：新鲜大蒜1000克、舒欣脆G型2克、盐60克、白糖300克、醋500毫升、生抽50毫升、凉开水适量。

工艺：剥去大蒜外层老皮，保留1-2层嫩皮，切除根部和茎部。将蒜瓣放入清水中浸泡24小时（中途换水2-3次），去除辛辣味后沥干。在蒜瓣中均匀撒盐（约60克），翻拌后腌制12-24小时，杀出水分后沥干。将白糖、醋（和生抽）倒入锅中，加热至白糖完全溶解（无需沸腾），冷却至室温。将2克舒欣脆G型用少量凉开水（约50毫升）溶解，搅拌均匀后倒入糖醋汁中。将沥干水分的蒜瓣放入消毒后的密封容器中，倒入糖醋汁，确保蒜瓣完全浸没。若糖醋汁不足，可补充凉开水至覆盖蒜瓣。密封后置于阴凉处腌制30天以上（温度越高，腌制时间越短，但脆度可能降低）。腌制途中避免频繁开盖，以免杂菌污染。

注意事项：需彻底清洗蒜瓣表面泥土，浸泡时需完全浸没水中，避免部分蒜瓣暴露导致氧化变色。腌制前杀水步骤不可省略，否则蒜瓣易软烂且保存期缩短。糖与醋的比例建议为3:5（可根据口味调整，如喜欢更甜可增加糖量）。若使用生抽提色，需减少盐量，避免过咸。腌制过程中需保持容器密封，若发现表面有白沫（正常发酵现象），可加入少量白酒（5-10毫升）抑制杂菌。若蒜瓣发黑或出现异味，需立即丢弃。成品罐头需冷藏保存（4℃以下），开封后需尽快食用；常温保存时保质期不超过3个月。

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