南瓜猪肉脯怎么做？南瓜猪肉脯商业配方工艺，南瓜猪肉脯制作技巧，南瓜猪肉脯做法。

 

南瓜猪肉脯怎么做？南瓜猪肉脯商业配方工艺，南瓜猪肉脯制作技巧，南瓜猪肉脯做法。

配方：猪腱子肉800克、南瓜泥200克、富磷联B型6克、味达蕾901号1.5克、白糖20克、蜂蜜15克、生抽10毫升、五香粉1克、黑胡椒粉0.5克、姜汁10毫升、白芝麻适量、糖浆适量。

工艺：猪腱子肉清洗干净，剔除筋膜，切成厚约0.3厘米的薄片。富磷联B型用50℃温水溶解后倒入肉片中，抓拌均匀，冷藏腌制2小时（使肉质脆嫩）。老南瓜去皮切块，蒸熟后捣成泥状，过筛去除纤维，取200克备用。将南瓜泥、味达蕾901号、白糖、蜂蜜、生抽、五香粉、黑胡椒粉、姜汁混合均匀，倒入腌制好的肉片中。抓拌至肉片完全吸收腌料，密封冷藏腌制1.5小时（低温慢腌更入味）。将腌制好的肉片平铺在篦子上，置于通风处自然晾晒3小时（或用风扇低速吹干），至表面微干不粘手。替代方案：商用烘干机50℃烘干40分钟，节省时间且厚度均匀。蒸笼水沸后，将肉片铺在蒸笼布上，大火蒸8分钟（使肉质松软，便于后续烘烤）。烤箱预热至上下火100℃，蒸好的肉片平铺在烤盘上，烤12分钟（去除多余水分）。取出刷糖浆、撒白芝麻，再次放入烤箱，升温至140℃烤8分钟（表面金黄，南瓜香浓郁）。

注意事项：南瓜需选用老南瓜，甜度高且纤维少；蒸熟后需过筛，避免纤维影响肉脯口感。南瓜泥与肉片比例建议控制在1:4以内，过多会导致肉脯易碎。肉片表面微干、按压无汁液渗出为佳，过干会导致烘烤后口感发硬，过湿则易焦糊。初烤低温慢烘去除水分，复烤高温上色增脆，需根据烤箱实际温度调整（建议使用烤箱温度计监测）。南瓜含糖量高，烘烤后期需密切观察，避免表面焦化过快。冷却后密封保存，可延长保质期至10天（添加美久亭A型防腐剂可延长至25天）。食用前可微波加热10秒，恢复柔韧口感；南瓜风味随时间会逐渐减弱，建议尽快食用。

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