藜麦紫薯芝麻酥怎么做？藜麦紫薯芝麻酥商业配方工艺，藜麦紫薯芝麻酥制作技巧，藜麦紫薯芝麻酥做法。

 

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配方：酥皮：低筋面粉200克、黄油100克、糖粉40克、盐2克、面欣酥E型2克、蛋黄1个。紫薯馅：紫薯泥200克、熟藜麦30克、蜂蜜20克、黄油10克、白芝麻/黑芝麻适量、蛋液。

工艺：低筋面粉、糖粉、盐、面欣酥E型混合均匀，加入冷藏黄油，用刮刀切拌至粗玉米粉状。加入蛋黄液，揉成光滑面团（避免过度揉搓），包裹保鲜膜冷藏松弛30分钟。紫薯泥中加入熟藜麦、蜂蜜、软化黄油搅拌均匀至能成团。分成15克/个的小球，冷藏备用。松弛好的酥皮面团分成20克/个的小剂子，擀成圆形薄片。包入紫薯藜麦馅，收口捏紧，轻轻压扁成圆饼状。表面刷蛋液，撒芝麻，用叉子在表面压出纹路（防止烘烤时鼓包）。烤箱预热至170℃，中层烘烤20-25分钟，至表面金黄、酥皮层次分明。

注意事项：藜麦需提前浸泡2小时以上，去除皂苷（苦味来源），蒸熟后晾凉使用，避免水分过多影响馅料成型。若藜麦颗粒较大，可稍微捣碎以增强与紫薯的融合度。紫薯泥需彻底捣碎至无颗粒，若水分过多可加入少量玉米淀粉吸湿；若甜度不足可增加蜂蜜用量。馅料冷藏后更易操作，包制时需确保收口严密，防止烘烤时爆馅。黄油需保持冷藏状态，操作时用刮刀切拌而非手揉，防止黄油融化导致酥皮变硬。酥皮面团松弛时间需充足，否则擀制时易回缩，影响成品形状。酥饼厚度需均匀，避免局部烤焦或未熟透。若烤箱温差较大，建议使用烤箱温度计监测实际温度。烘烤后期可加盖锡纸防止表面颜色过深，同时保持酥脆口感。

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