红薯红芸豆蜜酥怎么做？红薯红芸豆蜜酥商业配方工艺，红薯红芸豆蜜酥制作技巧，红薯红芸豆蜜酥做法。

 

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配方：酥皮：低筋面粉250克、无盐黄油120克、糖粉50克、盐2克、面欣酥E型3克、蛋黄1个。红薯红芸豆馅：红薯泥200克、红芸豆沙150克、蜂蜜30克、黄油15克、白芝麻/黑芝麻适量、蛋液。

工艺：低筋面粉、糖粉、盐、面欣酥E型混合均匀，加入冷藏黄油，用刮刀切拌至粗玉米粉状。加入蛋黄液，揉成光滑面团（避免过度揉搓），包裹保鲜膜冷藏松弛40分钟。红薯泥与红芸豆沙混合，加入蜂蜜、软化黄油搅拌均匀至能成团。分成20克/个的小球，冷藏备用。松弛好的酥皮面团分成25克/个的小剂子，擀成圆形薄片。包入红薯红芸豆馅，收口捏紧，轻轻压扁成椭圆形或圆形。表面刷蛋液，撒芝麻，用叉子在表面压出纹路（防止烘烤时鼓包）。烤箱预热至165℃，中层烘烤25-30分钟，至表面金黄、酥皮层次分明。

注意事项：红芸豆需提前浸泡6小时以上，煮熟后沥干水分，用搅拌机打成细腻泥状。若水分过多，可倒入不粘锅小火翻炒至浓稠，避免馅料过湿影响成型。红薯泥需彻底捣碎至无颗粒，若甜度不足可增加蜂蜜用量；若水分过多，可加入少量糯米粉吸湿。馅料冷藏后更易操作，包制时需确保收口严密，防止烘烤时爆馅。黄油需保持冷藏状态，操作时用刮刀切拌而非手揉，防止黄油融化导致酥皮变硬。酥皮面团松弛时间需充足，否则擀制时易回缩，影响成品形状。蜜酥厚度需均匀，避免局部烤焦或未熟透。若烤箱温差较大，建议使用烤箱温度计监测实际温度。烘烤后期可加盖锡纸防止表面颜色过深，同时保持酥脆口感。

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