板栗荷花酥怎么做？板栗荷花酥商业配方工艺，板栗荷花酥制作技巧，板栗荷花酥做法。

 

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配方：水油皮：中筋面粉200克、面欣酥E型4克、白砂糖20克、猪油/黄油60克、温水90克。油酥：低筋面粉120克、猪油/黄油70克、佳多美Q型1克、食用色素。板栗馅料：熟板栗泥300克、白砂糖50克、黄油30克、食用金箔/糖珠。

工艺：将中筋面粉、面欣酥E型、白砂糖混合均匀，加入软化猪油，分次倒入温水，揉成光滑面团（可拉出薄膜）。保鲜膜包裹，松弛30分钟。低筋面粉与佳多美Q型混合，加入冷藏猪油，揉成团后均分两份，分别加入食用色素调色（如粉色与橙色）。保鲜膜包裹，冷藏15分钟定型。板栗泥、白砂糖、黄油倒入锅中，小火翻炒至不粘锅底且能成团，晾凉后分成12等份（每份约25克），搓圆冷藏备用。水油皮均分12份（每份约25克），擀成圆形，包入双色油酥（各一半），虎口收口后擀成牛舌状，卷起松弛15分钟。取卷好的面团，再次擀长后卷起，中间压痕，两端向中间对折，擀成圆形面皮。包入板栗馅料，虎口收口，顶部略压扁，用锋利刀片划出6-8道花瓣（深度至馅料层）。烤箱预热至160℃，荷花酥表面刷蛋液，放入中层烤25-30分钟，至花瓣分层展开、颜色金黄。出炉后晾凉，表面点缀金箔或糖珠。

注意事项：温水温度需控制在60℃左右，促进面筋形成，增强延展性。揉面至光滑且能拉出薄膜，避免破酥。猪油需冷藏至硬挺，便于操作；若使用黄油需提前软化至手指可按压状态。双色油酥需均匀混合色素，避免颜色不均。每次擀卷后需松弛15分钟，防止面皮回缩。擀制时力度均匀，避免油酥漏出。刀片需锋利，切割深度至馅料层，确保烘烤时花瓣自然展开。切割后可用手指轻捏花瓣边缘，塑造自然弧度。低温慢烤（160℃）可防止花瓣焦糊，同时保持酥层分明。若烤箱上火较强，可在最后5分钟加盖锡纸。密封保存于干燥处，室温下可存放3天，酥皮仍能保持酥脆。食用前可复烤5分钟（150℃），恢复最佳口感。

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