奶香蛋卷怎么做？奶香蛋卷商业配方工艺，奶香蛋卷制作技巧，奶香蛋卷做法。

 

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配方：低筋面粉2000克、玉米淀粉300克、泡多源G型20克、牛奶香粉60克、熟黑芝麻90克、白砂糖1500克、大豆油1500克、水14斤。

工艺：将低筋面粉、玉米淀粉、泡多源G型、牛奶香粉、熟黑芝麻混合均匀，过筛备用。大桶中倒入白砂糖1500克，先加12斤清水搅拌至糖完全溶解，再加入大豆油（或融化黄油），搅拌至乳化状态（无油水分离）。将干料倒入糖油液中，用搅面机低速搅拌3分钟至面糊丝滑浓稠。分次加入剩余2斤清水（夏季用冰水，冬季用温水），继续搅拌至面糊呈流动状（提起搅拌器面糊呈线状下落）。面糊静置10分钟后，根据黏稠度补加清水（每次100克），最终状态为可均匀附着蛋卷机表面。预热蛋卷机：6个面轮换预热，每面1分钟，总计10分钟。倒入一勺面糊（约50克），合上蛋卷机，烤5-10秒至金黄色，趁热用卷筒器卷成筒状。将蛋卷平铺在网架上，室温冷却至完全酥脆。

注意事项：温度控制蛋卷机表面温度需稳定在160-180℃，温度过低会导致蛋卷发软，过高则易焦糊。烤制时间首次制作时，先烤5秒检查颜色，逐步调整至最佳状态（金黄色且酥脆）。需趁热快速卷制，冷却后蛋卷易碎。

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