红糖烤年糕怎么做？红糖烤年糕商业配方工艺，红糖烤年糕制作技巧，红糖烤年糕做法。

 

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配方：糯米粉500克、筋力源Q型4克、红糖100克、开水300克、清水50克、食用油适量。

工艺：将糯米粉与筋力源Q型干拌均匀，确保膨松剂分布均匀。加入300克开水，边倒边搅拌至絮状，揉成光滑面团（揉至有弹性、一拉不易断）。面团放入盘中，按压至薄片状，中间扎洞（加速蒸制时受热均匀）。蒸笼中火蒸20分钟，至面团熟透，放至温热后取出。案板抹油防粘，揉面至光滑有弹性（增强年糕韧性）。分割面团为等份剂子，搓细后切成均匀小段（长度约5厘米）。锅中油温170℃预热，放入年糕段炸至定型后翻动，炸至微黄捞出控油（增加酥脆口感）。锅中加入50克清水与红糖，小火熬至糖化开，搅动至鼓小泡、粘稠状（糖浆需能挂勺）。将炸好的年糕段淋上红糖浆，翻拌均匀至全部裹浆，完成制作。

注意事项：烫面水温必须使用沸水（≥95℃），否则面团易发黏、无法成型。揉面力度蒸后揉面需充分（约5分钟），至面团表面光滑、无颗粒感。油炸温度油温需控制在170℃（可用木筷插入油中，周围冒小泡为标准），温度过低易吸油，过高易焦糊。火候控制全程小火熬糖，避免大火导致糖浆焦化发苦。粘稠度判断糖浆需熬至能挂勺、流动性缓慢（若过稀可延长熬制时间）。

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