芝麻薄脆饼干怎么做？芝麻薄脆饼干商业配方工艺，芝麻薄脆饼干制作技巧，芝麻薄脆饼干做法。

 

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配方：鸡蛋4个、糖粉80克、盐2克、低筋面粉48克、面欣酥F型1克、玉米油50克、白芝麻100克。

工艺：将4个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，仅保留蛋清备用。在蛋清中加入糖粉80克、盐2克，用打蛋器搅拌均匀至糖完全溶解（无需打发）。将低筋面粉48克与面欣酥F型1克混合均匀，过筛后加入蛋清糖液中，用刮刀或筷子搅拌成均匀面糊。依次加入玉米油50克、白芝麻100克，继续搅拌均匀至面糊有流动性（无颗粒感）。将面糊装入裱花袋，均匀挤入铺了吸油纸的烤盘中（每个面糊直径约5厘米，间隔2厘米）。烤箱提前预热至上下火150℃，放入烤盘中层，烤制15-20分钟，至饼干两面金黄熟透即可出炉。

注意事项：蛋清无需打发，仅需搅拌至糖溶解，避免过度搅拌导致面糊起筋。面粉确保面粉无结块，与面欣酥F型混合均匀后再加入，避免膨松剂分布不均。面糊搅拌至有流动性但不过稀（能缓慢滴落），若过稠可适量添加蛋清调整。烤箱需提前预热至150℃，烤制后期需观察饼干颜色，避免上色过深或未熟透。烤盘建议放中层，使饼干受热均匀；若烤箱火力不均，可中途调换烤盘方向。饼干晾凉后需装入密封罐或保鲜盒，避免受潮变软（常温保存7-10天）。若饼干变软，可烤箱150℃复烤3分钟，恢复酥脆口感。

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