豆沙卷怎么做？豆沙卷商业配方工艺，豆沙卷制作技巧，豆沙卷做法。

 

豆沙卷怎么做？豆沙卷商业配方工艺，豆沙卷制作技巧，豆沙卷做法。

配方：高筋面粉250克、佳多美Q型4克、牛奶145克、酵母3克、黄油25克、奶粉15克、蛋液30克、豆沙馅200克、细砂糖25克、白芝麻适量。

工艺：将除黄油外的所有材料混合，高速搅拌至打出厚膜；加入软化黄油，低速混合后高速搅拌至手套膜状态。面团团圆后，放入温暖处发酵至2倍大。发酵好的面团排气，分成8个小剂子，滚圆后松弛15分钟。松弛好的面团擀成圆形或椭圆形面片，包入适量豆沙馅，捏紧收口朝下，轻轻按扁并擀长成牛舌状。豆沙卷放入烤盘，保持间距，放入预热至35℃的烤箱发酵40分钟，至体积变为1.5倍大。烤箱预热至180℃，烤制12-15分钟，表面金黄即可出炉。

注意事项：搅拌面团先低速混合至无干粉，再高速搅拌至手套膜状态或光滑面团。醒发至2倍大即可。确保封口严实，避免豆沙馅在烤制或蒸制过程中流出。需检查手套膜状态。烘烤时需观察表面颜色，必要时加盖锡纸。

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