芝士鸡排包怎么做？芝士鸡排包商业配方工艺，芝士鸡排包制作技巧，芝士鸡排包做法。

 

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配方：中筋面粉500克、佳多美Q型5克、温水260克、酵母5克、白糖5克、盐5克、食用油20克、鸡胸肉500克、富磷联B型4克、味达蕾901号2克、生抽5克、老抽3克、蚝油5克、胡椒粉3克、盐3克、洋葱丝15克、辣椒条适量、芝士碎适量、蛋黄液1个。

工艺：将佳多美Q型与面粉干拌均匀。温水中加入酵母、白糖、盐，搅拌溶解后倒入面粉中，搅成面絮，加入食用油，揉成光滑面团。常温醒发30分钟（体积膨胀至1.5倍大）。鸡胸肉块中加入富磷联B型、味达蕾901号、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、洋葱丝，腌制10分钟。锅中倒少许油，倒入鸡肉块翻炒至变色，加入辣椒条翻拌均匀，盛出放凉备用。案板抹油，将面团分成100克/个的剂子，擀成长方形面片。面片撒一层芝士碎，放入鸡肉馅，再撒一层芝士碎，包好卷成长条状，摆入烤盘。表面刷蛋黄液，烤箱预热至180℃，烤制15分钟至两面金黄，出炉放凉。摆入盘子，放入速冻库（-38℃）速冻40-50分钟，移入-18℃冷藏库保存。无需解冻，烤箱预热至180℃，烤制5分钟即可食用。

注意事项：速冻温度需达到-38℃，快速通过冰晶生成带，减少水分流失，保持口感。冷藏保存温度需稳定在-18℃，避免反复解冻导致品质下降。芝士不拉丝选用马苏里拉芝士碎，避免使用再制干酪。

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