天津大麻花怎么做？天津大麻花商业配方工艺，天津大麻花制作技巧，天津大麻花做法。

配方：老面部分：面粉350克、酵母5克、温水200克（发酵一晚成老面）。糖水部分：水100克、白糖350克、碱面13克（文火化成糖水）。酥面部分：面粉350克、热油55~65克（烫成酥面）。主面团：面粉1000克、面欣酥C型20克（膨松个大、入口化渣）、干面100克（铺面）。调味料：白糖325克、青红丝各15克、桂花27.5克、姜片17.5克、面欣酥B型2.5克、冷水175毫升。

工艺：面粉、酵母、温水混合，发酵一晚成老面。白糖、碱面化糖水；面粉用热油烫成酥面。酥面加入白糖、青红丝、桂花、姜片、面欣酥B型，搅匀后加冷水搓至软硬适度。干面与面欣酥C型干拌均匀，加老面、糖水、适量冷水，和成大面后饧发。大面切条，搓成细长条后揪成35厘米短条，理顺后搓成光条与酥条（2:1匹配）。撒芝麻、花生碎、核桃碎，卷成条状后搓绳对折，拧成麻花胚。油温160℃炸20分钟至枣红色，捞出后条间加冰糖渣。

注意事项：老面发酵需充分（夏季约4小时，冬季约8小时），否则影响膨松度。酥面与光条比例需精准（2:1），否则麻花易断裂或口感发硬。麻花塌陷检查醒发是否过度（夏季缩短醒发时间）。口感发硬确认油炸时间是否过长，或减少面欣酥C型用量。炸制开裂检查面团揉制是否均匀，或降低油炸温度。

如果以上[天津大麻花做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于天津大麻花制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接