核桃酥怎么做？核桃酥商业配方工艺，核桃酥制作技巧，核桃酥做法。

 

核桃酥怎么做？核桃酥商业配方工艺，核桃酥制作技巧，核桃酥做法。

配方：面粉400克、核桃碎150克、面欣酥F型8克、鸡蛋2颗、白砂糖150克、食用油180克、白芝麻适量。

工艺：将面粉与面欣酥F型倒入盆中，干拌均匀，确保添加剂分散无结块。另取容器，加入鸡蛋、白砂糖、食用油，搅拌均匀至糖完全溶解，形成均匀的蛋糖油混合液。将湿料倒入干料中，搅拌均匀后加入核桃碎，继续搅拌至形成均匀面团（避免过度搅拌导致面团起筋）。盖上保鲜膜，醒面20分钟，使面团充分松弛，便于后续成型。将醒好的面团分割成18克/个的小剂子，团成球状后按压成饼状，或直接放入模具中成型。在核桃酥表面刷一层蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热至上下温度180℃，放入核桃酥生胚，烤制20分钟至表面金黄、酥脆即可。

注意事项：核桃碎需在面团基本成型后加入，避免过度搅拌导致核桃碎破碎影响口感。和面时避免过度搅拌，以免面团起筋，影响核桃酥的酥脆度。面团湿度需适中，以能轻松成团且不粘手为宜。醒面时间需足够（20分钟），环境温度过低时可延长至30分钟，确保面团松弛均匀。烤箱需提前预热至180℃，确保核桃酥受热均匀。烤制时间需根据烤箱性能调整，避免烤焦或未熟（一般20分钟，表面金黄即可）。烤制完成的核桃酥需完全冷却后再进行包装，避免水汽导致回软。

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