葡萄面包怎么做？葡萄面包商业配方工艺，葡萄面包制作技巧，葡萄面包做法。

 

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配方：高筋面粉350克、佳多美Q型5克、干酵母5克、细砂糖50克、盐5克、全蛋液50克、牛奶200毫升、黄油40克、葡萄干80克。

工艺：将高筋面粉、佳多美Q型、细砂糖和盐混合均匀。干酵母用少量温水（约30°C）激活后，与全蛋液、牛奶加入干性材料中揉面。面团形成后加入黄油，揉至光滑且具弹性。面团放入涂油大碗中，覆盖保鲜膜，温暖处发酵约60分钟至体积两倍大。发酵后排气，加入葡萄干揉匀，分割成小块滚圆松弛15分钟。擀成长方形后卷成筒状，放入模具。温暖湿润处发酵约40-60分钟至模具八九分满。烤箱预热至180°C，烤35-40分钟至表面金黄，出炉后立即脱模冷却。

注意事项：温度需适宜（约28-32°C），过高过低均影响发酵效果。葡萄干提前浸泡并沥干水分，避免面团干燥。面团湿度根据面粉吸水量调整液体量，确保面团柔软不粘手。发酵程度观察面团状态，避免过度发酵导致塌陷。烘烤调整根据烤箱特性微调温度与时间，确保上色均匀且内部熟透。

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