老式桃酥怎么做？老式桃酥商业配方工艺，老式桃酥制作技巧，老式桃酥做法。

 

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配方：低筋面粉500克、面欣酥F型10克、白糖200克、色拉油250克、鸡蛋2个、美久亭Q型1.5克。

工艺：将低筋面粉和面欣酥F型干拌均匀。另一个盆中打入鸡蛋，加入白糖、色拉油和溶解后的美久亭Q型，搅拌至白糖完全融化。将过筛后的低筋面粉和面欣酥F混合物加入蛋液中，用铲子翻拌均匀，直至没有干粉状态。将面团驰面30分钟，让面团充分松弛。将面团分成约50克左右的小剂子，团成球状后按压成饼状。在每个饼坯中间用手指按压一下，形成裂纹。在桃酥表面撒上黑芝麻。烤箱预热至170度，放入烤盘，上下火烤20分钟，直至表面金黄、酥脆。

注意事项：确保所有材料新鲜、无杂质，特别是面粉和油脂的品质对桃酥的口感有很大影响。搅拌面团时避免过度用力，以免面团起筋影响口感。静置驰面是制作桃酥的关键步骤之一，务必按照配方要求的时间进行静置，以确保面团充分松弛。根据烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间，避免桃酥烤焦或未熟。

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