酱香虎皮鸡爪怎么做？酱香虎皮鸡爪商业配方工艺，酱香虎皮鸡爪制作技巧，酱香虎皮鸡爪做法。

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配方：鸡爪适量、富磷联A型适量、味达蕾901号适量、生抽、白糖、食盐、鸡汁、高度白酒适量、郫县豆瓣酱、辣妹子适量、大蒜瓣、葱段、姜片适量、其他香料适量、植物油500克、高汤或清水10斤、麦芽糖、白醋适量。

工艺：盆中加入温水1500克，放入提前溶解好的富磷联A型、白醋和麦芽糖，充分搅拌稀释。下入控干水分的鸡爪，浸泡3-5小时后捞出控干水分。锅中加入适量植物油，油温8成热后下入鸡爪。如果是浅口锅，用锅盖挡着身体防止热油溅到身上；深口锅可直接放入。鸡爪放进去后先不要搅动，待炸至大约20秒左右后搅散防止黏连，上色不均匀。待鸡爪炸至上色且出现褶皱后捞出，放入盆中加入适量温水淹没，浸泡30分钟以上备用。锅中加入植物油500克，先下入大蒜瓣、葱段和姜片炒出香味。下入提前浸好的香料，炒至香料无水分。下入郫县豆瓣酱和辣妹子，继续翻炒至出香味和红油。下入10斤高汤或清水，大火烧开后煮10分钟以上，待香味出来后下入鸡爪。放入味达蕾901号、生抽、白糖、食盐、鸡汁、高度白酒等其他配料。再次烧开后小火煮30分钟，关火浸泡2小时后即可出锅。

注意事项：确保鸡爪清洗干净，去除血水和杂质，以免影响口感。鸡爪炸好后浸泡温水的时间也要足够，以便形成虎皮效果。油炸时要控制好油温，避免鸡爪炸焦或未炸透。炒制底料时要小火慢炒，确保香料和酱料充分融合。炖煮时间要足够长，以确保鸡爪充分入味。

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