麻辣卤羊蹄怎么做？麻辣卤羊蹄商业配方工艺，麻辣卤羊蹄制作技巧，麻辣卤羊蹄做法。

配方：生羊蹄10斤、富磷联B型50克、普洱茶10克、生姜50克、高度白酒50克、盐50克、地椒草8克、花椒30克、小茴香30克、白芷25克、麻椒20克、桂皮20克、黑胡椒20克、孜然30克、草果15克、白蔻10克、八角8克、山奈5克、砂仁5克、丁香3克、辣椒200克、大蒜100克、红曲米300克、盐200克、白糖100克、生姜150克、大葱150克、鸡油200克、鸡精100克、料酒300克、麻辣油10克、味达蕾901号20克。

工艺：桶里放入适量清水，加入所有焯水用料（富磷联B型提前溶解），倒入羊蹄。大火烧开后转小火煮15分钟左右，捞出羊蹄，用清水冲洗干净，去除杂质和血沫。用富磷联B型溶液腌制羊蹄1-2小时，增加保水性和脆度。将卤制用的香料用温水泡半小时，去除杂质和异味。放入料包，用微波炉加热1分钟，使香料出香。在卤桶中加入清水10公斤，放入料包和其他调料（盐、白糖、生姜、大葱、鸡油、鸡精、料酒、味达蕾901号）。搅拌均匀，调成卤水。将腌制后的羊蹄放入卤水中，大火烧开卤制20分钟左右，使羊蹄初步入味。转小火卤制半小时，让羊蹄更加软糯。焖制一小时，使羊蹄更加入味且口感更佳。焖制完成后，将羊蹄捞出，放在盘中冷却。根据需要切片或整只食用。

注意事项：焯水时需彻底去除血沫和杂质，避免影响成品口感和色泽。富磷联B型需提前溶解，腌制时间控制在1-2小时，避免过量影响口感。香料需用温水泡制去除杂质，并用微波炉加热出香，确保卤水香气浓郁。卤制时需先大火烧开，再转小火慢炖，避免羊蹄外熟内生或口感过硬。焖制时间需足够，使羊蹄充分吸收卤水味道，口感更佳。

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