麻辣鱼怎么做？麻辣鱼商业配方工艺，麻辣鱼制作技巧，麻辣鱼做法。

 麻辣鱼怎么做？麻辣鱼商业配方工艺，麻辣鱼制作技巧，麻辣鱼做法。

配方：鱼1000克、酸菜200克、海立美B型4克、姜片适量、料酒20毫升、色拉油100毫升、酸菜调味料150克、味达蕾902号3克、干辣椒面10克、姜蒜末10克、葱花10克、白芝麻少许、麻辣鱼调料适量、盐、鸡精、耗油适量。

工艺：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后片成鱼片。鱼片放入碗中，加入4克海立美B型（用少许温水溶解后倒入），再加入调味料，拌匀腌制30分钟。鱼骨（鱼头、鱼尾、鱼骨）洗净备用。起锅烧水，加入20毫升料酒，将鱼骨焯水后捞出，去除腥味。起锅加入50毫升色拉油，放入姜片爆香。加入切碎的酸菜，翻炒片刻，炒出酸菜的香味。使用市售金汤酸菜鱼调料包，按照包装说明煮制金汤。在金汤中加入适量的清水，放入炒好的酸菜和鱼骨。加入150克酸菜调味料和3克味达蕾902号，大火煮开后转小火，煮至鱼骨断生后捞出，装入盆中。将腌制好的鱼片逐一放入金汤中，煮至鱼片变色且熟透后捞出，放入装有鱼骨的盆中。锅中再次加入50毫升色拉油，烧热至冒烟。在装有鱼片和鱼骨的盆中撒上姜蒜末、干辣椒面、葱花和白芝麻。将热油均匀地浇在调料上，激发出香味。另起锅烧油，放入辣椒段、麻椒干胡椒，炒出香味。放入味达蕾麻辣鱼调料，加适量清水、盐、鸡精、料酒、耗油，烧开。将麻辣调味汁浇在鱼表面即可。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鱼片入味且肉质细嫩。鱼骨焯水可以去除腥味，使汤底更加清澈。煮制鱼片时时间不宜过长，以免鱼片过老。麻辣调味汁的辣度和麻度可根据口味调整。

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