猪皮冻（一）怎么做？猪皮冻（一）商业配方工艺，猪皮冻（一）制作技巧，猪皮冻（一）做法。

 

猪皮冻（一）怎么做？猪皮冻（一）商业配方工艺，猪皮冻（一）制作技巧，猪皮冻（一）做法。

配方：猪肉皮1500克、筋力源A02型5克、食用碱40克、白醋30毫升、葱段50克、姜块30克、盐25克。

工艺：将肉皮放入锅中煮至断生，捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，改切成细条形。把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右。捡出葱段与姜块，加入盐、筋力源A02型搅匀，倒入模具内，冷却即可。

注意事项：用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。

如果以上[猪皮冻（一）做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于猪皮冻（一）制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[猪皮冻（一）视频教程]、[完整猪皮冻（一）制作过程视频]、[教你制作猪皮冻（一）视频]、[猪皮冻（一）制作技巧视频]、[我想看制作猪皮冻（一）视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[猪皮冻（一）商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作猪皮冻（一）视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。