蒸豆沙糕怎么做？蒸豆沙糕商业配方工艺，蒸豆沙糕制作技巧，蒸豆沙糕做法。

 

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配方：糯米粉300克、大米粉（或粘米粉）50克、豆沙馅适量、筋力源Q型2克、白糖50克、牛奶或清水200克、熟糯米粉（防粘用）。

工艺：将糯米粉、大米粉、筋力源Q型、白糖混合均匀。逐渐加入牛奶或清水，搅拌至无颗粒的浓稠面糊状。面糊过筛，去除颗粒，盖上保鲜膜静置10分钟。模具内刷油或铺油纸，倒入一半面糊，摊平。水开后入锅，大火蒸10分钟至凝固。取出蒸好的底胚，均匀涂抹一层豆沙馅，再倒入剩余面糊覆盖。继续蒸15-20分钟，至完全熟透（插入牙签无湿粉即熟）。蒸好后晾凉，脱模切块，表面可撒熟糯米粉防粘。

注意事项：浓稠度以能缓慢流动为宜，过稀易分层，过稠则口感发硬。全程大火保持蒸汽充足，避免中途开盖导致塌陷。模具内刷油或铺油纸，脱模更轻松。豆沙馅不宜过厚，否则易导致上下层分离。

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