马芬蛋糕怎么做？马芬蛋糕商业配方工艺，马芬蛋糕制作技巧，马芬蛋糕做法。

 

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配方：低筋面粉150克、泡多源G型2克、酵母2克、糖适量、盐少许、牛奶/配方奶110毫升、鸡蛋1个、蓝莓适量。

工艺：将低筋面粉、泡多源G型、酵母、糖和盐混合均匀，放入大碗中备用。在另一个碗中打入鸡蛋，加入牛奶/配方奶，用打蛋器搅拌均匀。将牛奶蛋液缓缓倒入面粉混合物中，边倒边搅拌，直至面糊顺滑无颗粒。盖上保鲜膜，将面糊碗放置在温暖处（约25-30℃）发酵1小时，直至体积膨胀至原来的两倍大。发酵好的面糊表面会有许多小气泡，轻轻搅拌排出大气泡。将洗净的蓝莓轻轻拌入面糊中，避免过度搅拌导致蓝莓破裂。预热平底锅（不粘锅最佳），无需刷油。用勺子舀面糊入锅，小火慢煎至表面冒气泡且底部凝固，翻面煎至另一面金黄熟透。将面糊倒入马芬模具中，表面撒少许蓝莓装饰。烤箱预热至180°C（356°F），中层烘烤20-25分钟，至牙签插入中心无湿糊即可。

注意事项：发酵温度需控制在25-30℃，温度过低会延长发酵时间，过高可能导致酵母失活。使用新鲜蓝莓口感更佳，若用冷冻蓝莓需提前解冻并吸干水分，避免面糊水分过多。混合面糊时切勿过度搅拌，以免面筋形成影响松软度。若制作马芬蛋糕，需根据模具大小调整烘烤时间，小模具缩短时间，大模具延长。成品需密封保存，室温放置2天，冷藏可保存3-5天，食用前复热口感更佳。

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