爆浆奶酪包怎么做？爆浆奶酪包商业配方工艺，爆浆奶酪包制作技巧，爆浆奶酪包做法。

 

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配方：高筋粉250g、佳多美Q型4g、糖30g、酵母3g、鸡蛋1颗、水100ml、玉米油15g、奶油奶酪120g、糖粉25g、淡奶油45g、牛奶液适量、糖粉适量。

工艺：将高筋粉、佳多美Q型、糖、酵母、鸡蛋、水和玉米油按比例混合，边倒水边搅拌至形成柔软面团。放入和面机揉至厚膜状态，加入22g黄油继续揉至薄膜状态。面团整理成圆形，放入刷油的六寸模具中，置于醒发箱（温度35°C，湿度75%）发酵至八分满。表面刷牛奶液，烤箱预热至上下火150°C，烤25分钟（中途上色后盖锡纸防焦）。奶油奶酪加糖粉、淡奶油，中速搅打至细腻顺滑。烤好的面包放凉后对半切开，每半再切两刀（不切断），中间及四周抹奶酪酱，表面粘糖粉。

注意事项：揉面需到位厚膜阶段加黄油，薄膜阶段确保面包松软度，避免过度揉面导致断筋。发酵温度湿度需稳定，发酵不足会导致面包紧实，过度发酵会塌陷。奶酪馅奶油奶酪需提前软化（室温或隔热水），否则易结块影响口感。淡奶油需冷藏后使用，搅打时保持中速，避免过度打发导致馅料过稠。烤箱需预热充分，温度波动不超过±5°C，防止面包开裂或上色不均。盖锡纸时机表面呈金黄色时（约15分钟）及时覆盖，避免糖分焦化。

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